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Birgit Schmauß

Gewürz-Sommelière

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Ich für Sie

Gewürze neu entdecken

Birgit Schmauß

Lassen Sie sich mit mir auf das Aromenspiel der Gewürze ein. Das Kochen nicht neu erfinden, sondern ihr eigenes Kochkönnen auf ein höheres Niveau heben.

Gesundheit erhalten und den positiv wirkenden Einfluss von Gewürzen in Geschmackserlebnisse verwandeln.

Bekannte Gewürze gekonnt einsetzen, neue kennenlernen und die Vielfalt der Würzpraxis in bekannte Gerichte einbringen.

Durch Gewürze inspirieren lassen und die Freude für Neues entdecken.

Die Würze des Lebens eben.

Kompetenz

„Falsche Gewürze tun ebenso weh wie falsche Töne“

sagte einst der italienische Komponist Gioacchino Rossini. Wie schwierig es ist, die richtigen Kompositionen in der Welt der Gewürze zu finden, erfuhren 19 Teilnehmer bei ihrer Ausbildung zum „Gewürz-Sommelier“. Am Cluster Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) im oberfränkischen Kulmbach, welches als erstes eine derartige Weiterbildungsmöglichkeit bietet, konnten die Teilnehmer im bisher zweiten Jahrgang weitreichende Kenntnisse im Bereich der Gewürze gewinnen: Von der allgemeinen Gewürzkunde, über die Heil- und Gesundheitswirkung von Gewürzen, bis hin zu den Themenfeldern Food-Pairing und Food-Completing, welche zur Zeit die absoluten Trend-Themen im Gastronomie und Ernährungshandwerk sind, wurden intensiv in Theorie und Praxis behandelt.

Während des Sommelierlehrgangs wurde auch weit über das Repertoire der üblichen Küchengewürze hinaus gekocht und experimentiert. Anhand der breit gefächerten Sortenvielfalt von Pfeffer, der wohl in keinem Haushalt fehlt, doch in der Regel nur als schwarzes gemahlenes Pulver beim Kochen seine Verwendung findet, konnten die Teilnehmer erlernen und erschmecken, dass nicht immer nur mit Altbewährtem gekocht werden muss. So ergeben Ziegenkäsebällchen kombiniert mit „langem Pfeffer“, „Tellicherrypeffer“ und „Tasmanischem Bergpfeffer“ ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Aber auch exotische Gewürze, wie die Tonkabohne, welche ihren Ursprung in Südamerika und in Teilen Afrikas findet, und sich mit ihrem einzigartigen Aroma hervorragend für Desserts, aber auch für Tomatensoßen oder Schmorgerichte eignet und sich durch wiederholtes Aufkochen mehrmals verwenden lässt, standen auf dem Programm und kamen nicht zu kurz.

Die Ausbildung erstreckte sich über fünf Monate, mit jeweils zwei Tagesblöcken. Die selbst bei Fachleuten, Produktentwicklern, Gewürzhändlern und Spitzenköchen als sehr schwierig eingestufte Abschlussprüfung wurde erfreulicherweise von allen Teilnehmer souverän abgelegt. Unter ihnen auch die Köchin Birgit Schmauß aus Inzell, die hauptberuflich als Teamleiterin im Bereich Gastronomie arbeitet und schon seit vielen Jahren Jugendliche mit Handicap ausbildet und auf ein selbstständiges Berufsleben vorbereitet. Ihr Wissen weiter zu geben hatte schon immer oberste Priorität. Auch während Ihrer Weiterbildung wurden die Mitarbeiter und Jugendlichen bereits mit allerlei neuen Gewürzen und Gewürzvariationen bekannt gemacht. Das erlernte Wissen und die Begeisterung von Aromen, Verarbeitung und Gewürzakkorden gibt Birgit als erste Gewürz-Sommelière in Oberbayern weiter, lassen auch Sie sich von der Faszination der Gewürzwelt anstecken.

Zertifikat des Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn):

Seminare

Entdecken Sie mit mir die Gewürz-Welt!

  • Beschreibung
    In diesem Seminar lernen Sie alles über Gewürze, von der Geschichte, über die richtige Lagerung und die richtige Verarbeitung bis hin zu verschiedenen Kombinationsmöglichkeiten bei der Herstellung von eigenen Gewürzmischungen.
    Lernen Sie die Vielfalt der Gewürzwelt kennen. Sie sind in der Lage, verschiedene Geschmacksrichtungen zu erkennen. Erfahren Sie, wie man Gewürze gezielt kombinieren kann, um neue Geschmackserlebnisse zu erzeugen. Nach diesem Tag werden Sie erkennen, wie viel Freude das Experimentieren mit der unterschiedlichen Vielfalt von Aromen macht

    Inhalt
    • Geschichte der Gewürze
    • Sensorik (Optik, Geruch, Geschmack, Wirkung)
    • Lagerung, Verarbeitung und Qualitätssicherung von Gewürzen
    • Kombinieren und Experimentieren mit Gewürzen
    • praktische Umsetzung an ausgewählten Speisen und
    • Herstellung eigener Gewürzmischungen

    ReferentIn
    Gewürz-Sommelière Birgit Schmauß

    Zielgruppe
    Interessierte, MitarbeiterInnen aus Gastronomie und Handel
    Begrenzte Teilnehmerzahl

    Dauer
    9.00 Uhr – 15.00 Uhr

    Kosten
    93,00 EURO

    Termin/Ort
    • Dienstag 20. September 2016
    • Montag   10. Oktober 2016                                                                
    83334 Inzell - Location wird kurz vorher bekannt gegeben!
    • Gerne gestalte ich Termin und Ort für Sie individuell

    Kontakt/Anmeldung
    Birgit Schmauß
    • Online-Anmeldung (sh. Button rechts)
    • E-Mail: schmauss@gmx.net
    • Mobil: (+49) 175-990 64 34

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Würziges

Das aktuelle Rezept des Monats

Rohmarinierter Süßkartoffelsalat

1 Stück Süßkartoffel
½ frische rote Chilischote
1 Frühlingszwiebel
8 Blätter frische Minze
Saft einer Limette
¼ TL Rohrzucker
½ TL Kreuzkümmel
1 EL Olivenöl
1 EL geröstete, gesalzene Cashewkerne

Süßkartoffel schälen, kalt abwaschen, mit Sparschäler feine Streifen abziehen. Chilischote ohne Kerne in feine Streifen und Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Minze Blätter grob hacken. Für die Marinade Salz, Zucker, Kreuzkümmel mit dem Öl verrühren und mit den Zutaten in der Schüssel vermengen. Cashewkerne ohne Öl in der Pfanne leicht anrösten, hacken und über den Salat geben.

Als Alternative kann statt Süßkartoffel auch Karotten oder ein Butternut-Kürbis verwendet werden.

Presse

Hörfunkbeitrag "Vom tasmanischen Bergpfeffer bis zur Tonkabohne" des Bayerischen Rundfunks:

Artikel Traunsteiner Wochenblatt vom 08.08.2015:

Artikel "Hallo Nachbar" vom 30.04.2016:

Artikel "Chiemgau Land&Leute" vom Aug./Sept. 2016:

Kontakt und Impressum

Ich freue mich schon sehr auf Ihren Anruf oder E-Mail!

Birgit Schmauß
Schmelzer Straße 68
83334 Inzell

Telefon: +49 (175) 990 6434
E-Mail: schmauss@gmx.net